GAMA Holding Praha: Veřejné stravování čekají změny. Jak se na ně připravit?

Každý starosta či zastupitel si přeje, aby v jeho obci dobře fungovaly školy, školky, domovy pro seniory a další instituce. Jednou z oblastí, která však často stojí na okraji pozornosti, je zajištění stravovacích služeb, které jsou pro jejich provoz potřebné. Přitom právě zde se dnes setkáváme s velkými výzvami – ať už jde o rostoucí náklady, nedostatek personálu nebo blížící se změny v legislativě. Společnost GAMA Holding Praha a.s. nabízí obcím odborné poradenství v oblasti gastro služeb.

Sám jsem za poslední roky mluvil s desítkami lidí, kteří mají provoz kuchyní na starosti. Ať už to jsou vedoucí školních jídelen, ředitelé institucí nebo právě starostové a zastupitelé, všichni se ptají na to samé: „Jak zajistit kvalitní a dostupné stravování, když máme stále méně lidí a stále vyšší náklady?“

Není tajemstvím, že sehnat kvalitní personál do kuchyní je čím dál tím složitější. Starší kuchařky odcházejí do důchodu a mladí se do tohoto oboru nehrnou. Řešení ale existuje – a nemusí nutně znamenat zvyšování počtu zaměstnanců. Klíčem je chytře nastavený provoz, moderní technologie a vzdělávání.

Poradenství jako cesta k efektivitě!

Každá kuchyně má své specifické potřeby. Proto je důležité hledat řešení na míru – taková, která budou fungovat v praxi a nebudou jen „na papíře“. Odborné poradenství pomáhá obcím zorientovat se v možnostech a najít cestu, jak svůj provoz přizpůsobit současným možnostem a požadavkům.

• Co může poradenství přinést?
  Analýzu provozu – kde jsou slabá místa, kde se dá ušetřit a kde je možné zefektivnit práci.
• Modernizaci bez zbytečných nákladů – investice do technologií se často vyplatí víc než neustálé hledání nových zaměstnanců.
• Školení personálu – moderní vybavení je skvělé, ale bez lidí, kteří s ním umí pracovat, nepřinese očekávaný efekt.

Ať už se bavíme o školních jídelnách nebo kuchyních v domovech pro seniory, efektivní řízení provozu dnes není jen možností, ale nutností. Není možné čekat, až se situace stane neúnosnou – správná rozhodnutí je nutné přijímat včas.

Změna spotřebního koše – výzva, ale ne problém

Jednou z nejdiskutovanějších aktuálních legislativních změn je připravovaná novela spotřebního koše, která vstoupí v platnost v září 2025. I když se na první pohled může zdát, že jde jen o jinou skladbu surovin, ve skutečnosti přináší nutnost přehodnotit způsob fungování kuchyní.

Tato změna by však neměla být vnímána jako hrozba. Naopak – může být příležitostí, jak posunout kvalitu veřejného stravování na vyšší úroveň. Obce by v tom ale neměly být samy. Odborné poradenství jim může pomoci projít tímto procesem tak, aby přechod na nová pravidla byl co nejhladší a aby změny byly přínosem, nikoli zátěží.

Každý, kdo je zodpovědný za chod obce ví, jak složité je najít funkční a udržitelné řešení. Proto je dobré vědět, že existují lidé, kteří se těmto otázkám dlouhodobě věnují a mohou pomoci najít cestu, která bude dávat smysl nejen z legislativního, ale i ekonomického a provozního hlediska.

Takže “obecní kuchyně“ nemusí čelit změnám samy. Důležité je vědět, kam se obrátit pro odbornou podporu a jak využít možnosti, které dnešní gastronomie nabízí. A pokud se o těchto možnostech chcete dozvědět více, rád si s vámi o tom s mým odborným týmem osobně promluvíme.

Autor: Vlastimil Válek, majitel GAMA Holding Praha a.s.